STRAY LIFE - あたし今日も迷子です(´･ω･`)

毎朝通勤中にメールいじりるのが趣味なみるくです。

何度送信しても　「送信できませんでした」　(´･ω･`)・・・・

おかしいなーって思ってたら、携帯料金払ってませんでした。

１２月はケーキ屋多忙につき支払いを忘れておりました。

ａｕさん、ごめんなさい。

そして亮くん、ほんとにほんとにごめんなさい。

｡+ﾟ(ﾉω･、)ﾟ+　


さて！


先日、合羽橋（かっぱばし）に行って参りました。

大阪の道具屋筋、東京の合羽橋、といえば調理器具の問屋街なんですよ。

興味がない人にはまったく関係ない場所かもしれませんけどね。

でも、行ってみると面白いと思います。

まず、食器が安いですしね。

飲食店で使われてるオシャレなアイテムがそろってる街です。

目的なしにぶら～っと見てまわるだけでも楽しいですよ(　＾ω＾)



上の画像はみるくが購入したマドレーヌの型です。

シェル（貝）型といっても、いろーんな形があります。

自分の気に入る形で、欲しいと思う材質で、

さらに使いやすい加工が施されたもので、、、って探すと

なかなか理想の物に出会えなかったりします。


貝型の溝のくっきりしたもので、尻すぼみの貝で、
材質がブリキで、シリコン加工がされたもの。

やっとありました｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡



製菓学校に通う亮くんとジェノワ（ケーキスポンジ）の話をしてるとき、

「学校では焼き型を使い終わると、毎回水洗いをする」　と聞きました。


ほう。


みるくはジェノワの型は水洗いなんてしません。

ケーキ屋なのに不衛生だ！と思われるかもしれませんが(´･ω･`)；；


使ってる金属の材質によっては、水洗いしないものがあるんです。


スチール、ステンレス、アルミ、鉄、銅、ブリキ、いろいろな金属素材があります。

それぞれ熱の伝わり方が違って、焼け方も違います。



本に書いてあるとおりの温度と時間で焼いてもうまくいかない！

っていう場合、型の材質が違うことも原因のひとつだったりします。

（といってもそれほど大きな原因ではないですけどね；；）


デパートやスーパーの製菓器具コーナーに売ってる物は、

型から生地がはずれやすい　「フッ素樹脂加工」　っていう加工が多いです。

いわゆるテフロンです。家庭にある焦げにくいフライパンと同じです。

だから水洗いします。

熱伝導もあんまりよくないです。


たとえば本のとおりに作って、

オーブンにいれて１０分後にケーキがふくらんでる予定でも、

テフロンの型だったら膨らんでなかったりします。

２０分後には本では焼きあがってキツネ色になってても、

テフロン型だとふくらみが少なく白かったりします。

おまけに型から取り出すとしぼんだりすることも・・・。


じゃあテフロンってダメじゃん！ってことでもないです。

オーブンの温度を最初１０度ほど高い設定にしておいて、

ケーキをぐーんと膨らませたあと、

温度を元に戻してしっかり焼けばいいわけで。



・・・きっと難しいって感じてますよね。　ｳｩ・・(ノω・、`) ｺﾞﾒﾝﾁｬｨ



でも、テフロンは型からはずれやすいし、錆びないし・・・

おりこうさんです(´･ω･`)

高いけどね（（（



みるくが好きなのはブリキです。

洗うと錆びます｡+ﾟ(ﾉω･、)ﾟ+　

使えば使うほど、油が馴染んできます。

使わなきゃ錆びます・・・。

熱の伝わり方がいいです。

安いです。

上手に使わなくちゃ型からはずれません。




同じチャーハンでも、

テフロンのフライパンで作る場合と、鉄の中華鍋じゃ仕上がりが違いますよね。


ほんと、ケーキの型もそんなかんじです。



好みの型があると、お菓子作りも楽しくなります(　＾ω＾)

やべーまじヲタい記事書いちゃった。

最後まで興味もって読んでくれた人がいるのか謎ですが。


おことわり*** 金属知識が間違ってたらごめんなさい。